2021年，中國共產(chǎn)黨成立100周年。在過去的一個世紀(jì)中，古老的中國經(jīng)歷了前所未有的變革，動蕩、沉淪、重生再到偉大復(fù)興。
百年滄桑，苦難輝煌。在中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下，國富民強(qiáng)，百業(yè)復(fù)興。茶以一葉之輕，牽民生乃至國家民族之重。綠、黃、白、烏、紅、黑，六大茶類，百花齊放，爭奇斗艷，“茗星”璀璨。爬梳百年茶史，重溫傳奇佳茗，品味經(jīng)典味道，盡在“百茶百味”。
“茶季到，千家鬧，茶袋鋪路當(dāng)床倒。街燈十里透天光，戲班連臺唱通宵……白銀用斗量，船泊清風(fēng)橋。”
朗朗上口的歌謠，傳唱著19世紀(jì)中葉坦洋村的繁盛景象，道不盡坦洋百年歲月的陣陣茶香。
張?zhí)旄Ｅc“坦洋工夫”的情緣
1935年，“坦洋工夫”作為英國皇室指定特供茶而蜚聲海外，福安社口作為“坦洋工夫”的中心產(chǎn)區(qū)和集散地，水陸交通方便，又是福安、壽寧兩縣交界的要鎮(zhèn)。因此，盡管離省城路途遙遠(yuǎn)，但當(dāng)時的省建設(shè)廳還是決定在福安社口設(shè)立茶業(yè)改良場。
張?zhí)旄Ｏ壬f目睹“坦洋工夫”幾經(jīng)沉浮，最高興的事有兩件，第一件就是當(dāng)時作為茶業(yè)改良場第一任場長，他積極改進(jìn)紅茶的制作工藝，由日本引進(jìn)了全套紅茶機(jī)械制造設(shè)備（現(xiàn)尚存伊達(dá)式揉捻機(jī)、紅茶干燥機(jī)各一臺），并于1937年投產(chǎn)，1938年便成功制茶28箱，以每百斤130元港幣的高價出口香港，引起轟動。
另一件事就是看到這么多“坦洋工夫”的企業(yè)、喜歡“坦洋工夫”的茶人匯聚于此，福安市政府又對重塑“坦洋工夫”品牌如此重視，讓他非常欣慰。
張老在福安茶科所的宿舍
欣喜之余，張老也對“坦洋工夫”的發(fā)展提出了兩點(diǎn)建議，首先是希望“坦洋工夫”的企業(yè)在包裝產(chǎn)品，打造品牌的時候，摒棄過度包裝，而把更多的精力放到保證和提升產(chǎn)品的品質(zhì)上；
其次，目前紅茶界風(fēng)行采用獨(dú)芽來制作極品紅茶，價格奇高。張老說獨(dú)芽茶其實有利也有弊，希望“坦洋工夫”在做好茶、賣好茶的同時，能保持傳統(tǒng)的制作工藝，采用一芽一葉或一芽兩葉，做老百姓喝得起的紅茶。
“坦洋工夫”茶香彌漫巴拿馬
據(jù)史料記載，1915年“坦洋工夫”紅茶在美國舊金山舉辦的“巴拿馬萬國商品博覽會”上與貴州“茅臺酒”一起獲得金獎，從而奠定了世界名茶的地位。福安人一直以“坦洋工夫”獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎為榮耀，近百年來他們深記著“巴拿馬”的名字。
2008年，11月28日，一個久違的驚喜在福安茶界爆開了：“坦洋工夫”紅茶獲“1915年巴拿馬——太平洋萬國博覽會”金獎的歷史檔案找到了！
寧德市茶葉協(xié)會原會長、退休干部葉乃壽曾訴說了自己與侄兒林桂斌尋找檔案的經(jīng)過。
幾經(jīng)周折，他們在上海圖書館文獻(xiàn)中心同志的幫助下，查到了《巴拿馬太平洋萬國博覽會要覽》和《巴拿馬太平洋萬國博覽會農(nóng)業(yè)調(diào)查報告》。但這兩本書只有巴拿馬賽會概況，并沒有福安商會茶獲獎記錄。
后來，葉乃壽給在北京茶業(yè)協(xié)會福安分會任秘書長的侄兒林桂斌傳去相關(guān)資料，并要求他在北京協(xié)助查找。林桂斌幾次來到國家圖書館，在工作人員的幫助下，從縮微資料庫中，查到了共有303頁的《中國參加巴拿馬萬國博覽會記實》一書，書中第191頁詳細(xì)記載著福安商會茶等中國21種茶品獲“巴拿馬——太平洋萬國博覽會”金獎的史實。
經(jīng)圖書館老專家確認(rèn)是原本書籍后，并請圖書館縮微中心幫助復(fù)制該書。現(xiàn)在，該書縮微復(fù)制書被移交至福安市檔案館收藏。至此，福安商會茶——“坦洋工夫”紅茶獲“1915年巴拿馬——太平洋萬國博覽會”金獎有了原始證據(jù)。
2008年，“坦洋工夫”重返巴拿馬受到外國朋友的熱烈歡迎
千錘百煉坦洋紅
“坦洋工夫”之所以能馳名中外，原因在于其精致講究的制作技藝。千錘百煉的工藝造就了坦洋工夫紅茶的漂亮外型與酵厚滋味以及濃郁細(xì)膩的迷人香型。
對于閩紅之首的“坦洋工夫”來說，它的采制有著復(fù)雜的工序。紅茶工藝，從民間藥用開始，不斷臻于精制。由綠葉到紅茶，要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等諸多工序，方能成為醇厚香甜的飲料。
坦洋村里曾經(jīng)繁榮一時的坦洋工夫大型作坊
在坦洋村，還可以看到一些茶農(nóng)家里依然留著烘焙茶用的焙窟和焙籠，其最后一道工序類似于武夷巖茶的炭焙工藝。炭焙使茶葉保持特有的活性與濃香，而不僅只起到簡單的干燥與貯存作用。有很多坦洋工夫的傳說與正山小種有關(guān)，同時，據(jù)說百年多前在這個地方為官的安徽籍官員又帶走了紅茶的制作技藝，最后才有了祁門紅茶。
以當(dāng)?shù)氐牟瞬鑱碇谱鞯摹疤寡蠊し颉逼焚|(zhì)最為優(yōu)良——茶籽隨風(fēng)飄落遍布滿坡所以稱作“菜茶”，只是產(chǎn)量較少。
“坦洋工夫”是全發(fā)酵茶，茶葉品質(zhì)要求“紅湯紅葉”。其大體上的制作流程包括了萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙四個步驟，真正工夫茶的意思，就是需要極用心并且花費(fèi)很大精力來制作的。每個流程都必須要有精準(zhǔn)的技藝，而其中最為關(guān)鍵的，是萎凋和發(fā)酵這兩個步驟。
萎凋是第一步驟，因此要準(zhǔn)確地掌握好相應(yīng)時間，多一分多幾秒都有可能影響后面的流程。而發(fā)酵過程則是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵，坦洋工夫紅茶特有的色、香、味特征就在這個流程中得以體現(xiàn)。所謂“萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥”這些工序，每一道都有很多決竅。
在坦洋，原始的人工制茶技藝漸漸舍棄，取而代之的是機(jī)器制茶。畢竟，機(jī)器制茶是比人工要快十倍甚至百倍，這是市場與工業(yè)化發(fā)展的需要。但茶人們依然懷念經(jīng)典，所幸，在這些地方仍然可以看到手工的精品，這既是一種追溯懷念，更是原始生態(tài)與精工細(xì)做的尊崇。
現(xiàn)在，對于這方土地來說，在曾經(jīng)的輝煌與歷史之上，人們更多把眼睛投向了前方。在坦洋工夫越來越有影響的今天，如何保證優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境以及優(yōu)良的品質(zhì)成為最重要的課題，只有這樣，才有不斷持續(xù)發(fā)展的更美麗前景。
致富文旅續(xù)寫百年茶夢
現(xiàn)如今，三產(chǎn)融合也在促進(jìn)坦洋村走向新的發(fā)展。2020年，坦洋村成功入選了由中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會茶產(chǎn)業(yè)委員會組織的“春季踏青到茶鄉(xiāng)——全國茶鄉(xiāng)旅游精品線路”，當(dāng)?shù)匾蕴寡蟠鍨橹行?，圍繞茶主題開發(fā)了坦洋茶谷，主要有真武廊橋、橫樓、坦洋古民居、坦洋茶場等旅游線路節(jié)點(diǎn)，涵蓋歷史文化及古建筑展示。
北門茶廠“例如廊橋的建造技藝也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不用一根釘子，完全通過榫卯的方式建成。這座橋既是茶葉交易場所，也是鄉(xiāng)民祭祀祈福的地方，成為坦洋村入口處一道亮麗的風(fēng)景線。它在整個福安也有很多座，成為了與茶相關(guān)的另一個文化符號。”福建省非遺項目坦洋工夫制作技藝代表性傳承人阮潤春說，在茶鄉(xiāng)走走停停，若想住下，則有坦洋原汁原味的古民居在靜靜等候。
如果你有機(jī)會去福安走一走，會發(fā)現(xiàn)這里的茶旅少了“商業(yè)氣息”，更注重原汁原味。坦洋古民居具有保存較為完好的清代建筑風(fēng)格，尤其是屋脊垂魚，是坦洋民居的一大特色，寄托著老百姓趨吉避兇的良好愿望。
有的看、有的住，還有的學(xué)。近些年，游學(xué)活動在當(dāng)?shù)亻_展得如火如荼。參觀茶博館，體驗采摘、制作工藝，學(xué)習(xí)沖泡技巧，一趟游學(xué)也是課程滿滿。浸染在茶香中，讓生活和學(xué)習(xí)都慢下來，或許才能細(xì)品到坦洋的真滋味。
來源于：茶道傳媒
